Kiseli kupus je naša omiljena zimnica. Ove godine kupus sam kupila na jednom, pomalo mističnom mestu - u selu Mala Krsna kod Smedereva. U selu postoji, navodno, pozitivno zračenje koje je pronašao radioestezista i istrazivač Najdan S. Rakić, a mesta pozitivnog zračenja su dobila naziv Najdanovi krugovi. Verujem u pozitivnu energiju, a navodno je ovde ima u velikoj količini. Desetak godina ljudi dolaze da bi stajali u Najdanovim krugovima, kojima se pripisuju razna čudesna ozdravljenja. U svakom slučaju, pola sata na svežem, seoskom vazduhu, ne može da šteti.
Mesto za stajanje, Najdan je odredio u blizini malog, seoskog trga, gde se okupljaju lokalni seljaci i nude svoju robu. Iz kruga, posmatram ih i na izlasku uvek nešto kupim. Orahe, med, komovu rakiju, kupus...
Kupila sam pun auto gepek malih glavica svežeg kupusa. Zahvaljujući toplom novembru, kupus se ukiselio za 10 dana. Da li zbog toplog vremena, da li što je zaista bio svež i domaći, da li zbog mistike Najdanovih krugova, svejedno, ali to je najbolji kupus koji sam u životu ukiselila.
Na brzinu ću da objasnim sam postupak, i tu nema nikakve mistike.
Potreban vam je kupus u glavicama, morska so i puno čiste vode. I bure; najbolje drveno, ali može da posluži i plastično bure ili kanta.
Glavice, ako su baš jako sveže, tek ubrane, potrebno je ostaviti dan ili dva da malo svenu.
Zarežite koren glavice, i sa korenom skinite i nekoliko spoljnih listova. Zarežite, zabadajući nož u sam koren glavice ili jednostavno, izdubite koren. Glavice slažite u bure da korenasti deo bude odozgo i kada složite jedan red, posolite, otprilike na svaku glavicu po jednu supenu kašiku krupne morske soli. Slažite glavice na opisan način, red po red, do vrha. Možete i slobodan prostor između glavica popuniti sa isečenim polovinama glavica kupusa, uguravši ih u međuprostor između celih glavica.
Svaki red dobro posolite, slazući glavice do samog vrha. Nalijte vodu do vrha bureta. Na vrh stavite opranu drvenu dasku i preko nje kamen. Ako nemate, možete improvizirati sa velikim plitkim tanjirom i plićom posudom koju napunite vodom da bi bila teža i pritisnula kupus da ne ispliva. U svakom slučaju, važno je da kada poklopite kupus, voda bude do vrha, odnosno, da kupus ogrezne u vodi. Poklopite bure ili kantu i ostavite nekoliko dana na toplijem mestu.
Nakon nekoliko dana, proverite nivo vode. Verovatno da je kupus popio malo vode, pa ćete još morati da dolijete čiste vode i dodate jos malo soli.
Trebalo bi početi sa "pretakanjem" kupusa, jer se so slegne na dno. Za to vam je potrebno gumeno crevo koje ćete uroniti do dna bureta, a drugi deo creva staviti u usta i usisati vazduh dok ne krene slana voda iz kupusa. Slanu vodu kada poteče iz creva, usmerite u bokal; kada ga napunite, prstom začepite crevo, vodu iz bokala vratite u bure, pa nastavite ponovo sa pretakanjem vode.
Ako ovo činite svaka tri do četiri dana, dobićete odličan, bistar rasol koji je sjajan čistač organizma.
Ako želite da rasol bude jos zdraviji, kada stavljate kupus, stavite i neki očišćen koren cvekle. Rasol će da bude blago ljubičast i svakako jos zdraviji. Neko stavlja i hren ili osušena zrna kukuruza.
Možda vam se ceo ovaj postupak čini komplikovan, ali u stvari nije! Uživaćete celu zimu u raznim divnim jelima baziranim na kiselom kupusu i svakako nezamenjivoj zimskoj salati. Bogatstvo C vitamina će Vam osigurati i dobar imuni sistem i manju podložnost zimskim infekcijama.
Rasol je dobro poznat lek protiv mamurluka, ali i odličan blag laksativ za prirodan detox organizma.
Kao što sam već gore napomenula, meni se kupus ove godine ukiselio za 10 dana, tri puta sam ga pretakala i zaista je divan. Nisam dodavala cveklu, tako da je kupus divne žute boje.
Juče, sa gostima smo uživali u ručku, čije je glavno jelo bilo, pogađate - kiseli kupus. Od prijatelja sam pre par godina dobila pravo "grne" tako da sam i ovom prilikom kupus spremila u njemu, ali svakako možete i bez grnčarije da spremite odlično i zdravo varivo od kiselog kupusa u običnoj šerpi ili ekspres loncu.
Tri manje glavice kiselog kupusa, iseckala sam na krupnije kocke i stavila u lonac.
So jelu nije potrebno dodavati, jer je kupus dovoljno slan. Ako vam je preslan, ostavite glavice malo da odstoje u hladnoj vodi, pa tek onda ga secite. Dodala sam u lonac malo sitno seckanog belog luka, malo suve i mrvljene crvene, ljute paprike, malo kurkume (da bude jos lepša boja, a jelo još zdravije), malo mrvljenih, suvih listića nane i nekoliko kašika nerafinisanog maslinovog ulja. Čiste vode sam dodala da kupus ogrezne, glinenu posudu poklopila i stavila u zagrejanu pećnicu na 200 stepeni.
Nakon dva sata, lonac sam izvadila i servirala jelo uz noklice, domaću kukuruznu proju, čvarke od soje i salatu od klica mahunarki.
Reći ću vam samo da smo nas četvero, uz pomenute priloge, pojeli lonac koji ima zapreminu od 4 litra!!!
